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山西省运城市河东夜市老八永济扯面、烧烤、海鲜:订餐电话13835933683

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发表于 2020-10-11 16:10:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

老八永济扯面

老八永济扯面


“老八”是个称呼,也是名字,如果我不讲,你一定不知道。
“八”是一个吉祥的数字,对于做生意的商人来说更是如此。俗话说“七不出八不如”,做生意我们一直是讲究人。在我们山西省运城市河东夜市有一家饭馆的名字:老八永济扯面、烧烤、海鲜的饭店。
饭店的老板是永济人,永济的人民勤劳朴实,聪明能干。最近几年外出做生意的人大有人在,但是在运城开扯面的永济人却不多,笔者曾在朋友圈发了一条“老八永济扯面、烧烤”的图片,就被朋友立刻点赞,称赞这家饭店的扯面做的地道,味道极美,老板也很热情,生意极其红火。




老八永济扯面烧烤海鲜店的扯面有多好吃?
扯面是拉面的一种,成形过程中结合了拉、抻、甩、扯、撕的技法,是拉面技法的集大成者。拉面作为“汤饼”的一种,起源较晚,初兴于唐朝宫庭,后渐盛于宋代民间,一直传承至今。老八永济扯面的劲道和甘肃兰州拉面、陕西裤带面有一拼,味道也是极其鲜美,扯面薄如绸缎,色如白玉,口感筋道


山西省运城市河东夜市老八永济扯面、烧烤、海鲜:订餐电话138-3593-3683。


在老八永济扯面、烧烤店
制作过程简单易学,是晋南家庭主妇和饭店里常有的一碗饭。
今天以500克面粉为例:首先选用高筋面粉,用250克四季水加少许盐、少许碱和成面团。将面揉至光滑后,饧30分钟。在饧面的等待中,可将调汤用的葱花切好,并放在阳光下进行晾晒,使之减少水分;面团饧好后,分成每个约散,使之分散后下入沸水锅中,煮3分钟左右即熟。



永济市是“中国优秀旅游城市”之一。2018年,永济市入选“2018《魅力中国城》十大年度魅力榜单”。永济市在人文

永济的特产主要有:蒲州青柿、西瓜、干樊梨、马铺头蒜、雷家庄麻花、永济芦笋、永济酥梨、特早熟杏、双孢菇、任阳乡柿饼、任阳红枣、永济牛肉饺子、永济扯面、永济苹果、张营米醋等,其中以永济牛肉饺子最为出名。



扯面,
  关公扯面在晋南是待客饭,也是喜庆饭。亲朋来了,不习俗,亲人回家,一定要先吃一顿“接风面”,这顿面就是扯面。关公扯面有一种无形的力量,游子归来,一见那长长的、宽宽的、薄薄的扯面煮进锅里,浑身的疲惫就会顿时全消。
  扯面好吃,不言而喻。扯面的扯制过程与拉面一样极具观赏性。现在,扯面与头顶刀削面、转盘剔尖、一根面、龙须拉面成了山西面食表演的五大主角,经常在国内、国际文化交流中登台亮相。就拿扯面表演来说,特别是那流星般的下腰绕8字和直立舞绸扯的功夫,总能博得满场喝彩。
  关公扯面的制作不是太难,如果你想在家里自制,以500克面粉为例,可按下面方法尝试。
  首先选用高筋面粉,用250克四季水加少许盐、少许碱和成面团。将面揉至光滑后,饧30分钟。在饧面的等待中,可将调汤用的葱花切好,并放在阳光下进行晾晒,使之减少水分。
  面团饧好后,分成每个约散,使之分散后下入沸水锅中,煮3分钟左右即熟。
  关公扯面在晋南有多种吃法,但最传统的吃法是用猪油炸葱花浇汤,那风味才是地道的晋南味。浇汤最好用解州长葱,如果没有,就用一般的葱将就。将葱白部分切成葱花,如前所述,经过晾晒后,便可热油炸制。炸鲜葱是出不了地道的葱香味的。炸葱花要用猪板油,将葱花炸至焦黄色。过火或欠火都不好。炸好后,倒入放有盐、味精、花椒粉、酱油、醋、香菜、紫菜、虾皮的浇汤中。浇汤做好分到碗里后,把煮好的面捞进去即可上桌。
  关公扯面薄如绸缎,色如白玉,口感筋道。但最值得品味的还是那葱花的焦香味。你若接受了这种特别的味道,说明你懂了关公扯面。一碗扯面下肚,葱香满口,浑身冒汗,不仅领略了晋南的饮食之美,关公的传奇故事也会陪伴你饭后的闲适时光,让你穿越到历史深处,作无尽的遐想。吃饺子,便吃扯面。尤其是女婿上门,吃扯面是约定俗成的规矩。在晋南,男女青年找对象,男方上门相亲时,女方同意就吃扯面,表示拉拉扯扯,愿意建立关系。如果不同意,就很随便了,吃揪片或者别的什么。对方一看就明白是什么意思了。吃罢,寒暄几句,立马下炕,知趣地走人。
  晋南人自古遵循“送行饺子接风面”的80克的小剂子,搓成小长条,抹油后整齐地码放在盘中,苫上湿过拧干的苫布再饧1小时至2小时。
  扯面时,将面条擀开,呈长方形,大约2毫米至3毫米厚,7厘米至8厘米宽,中间用拇指压一条浅浅的“壕沟”。为撕面时留下“伏笔”。这时,双手像捧书一样拿起面片,执住两端,上下晃动,并轻拉慢抻。拉至1米长时,对折后倒手再拉。再拉至1米左右时,迅速从面片中间沿“壕沟”印处撕开,并抖



点评

请看x.co/4pp(网址) 肺炎,外媒报道国内民众求救的一线视频的图片...... git.io/g6666 (网址)  发表于 2020-10-11 18:38
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 楼主| 发表于 2020-10-17 22:15:10 | 显示全部楼层
从运城到永济,有南北路之分,上学的时候,我们都走南路,因为路好。后来有了高速,才知道还有一个村叫张坊。
庄和村本来没什么区别,区别就在于南北之间有条路,那条路叫铁路。
铁路的南边,小时候的我们以为洗马村是山的北部;铁路的北边,我们以为东社村就是遥远的梦。
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