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山西面食和醋文化完美结合

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发表于 2018-10-2 21:38:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

现代太原人吃面有两大关键因素:一是醋。二是“调和”。(这是一句针对太原面食的专用术语)也就是吃面必须要的佐料,试想一碗面条煮好了,什么也不加,就让你吃面条,能吃下去吗?能有味道吗?味道味道就是调味品的道理!所以我们说“调和”对于面条是至关重要的。西红柿炒鸡蛋、肉炸酱、素炸酱、小炒肉、大烩菜、肉打卤、素打卤、熬白菜、最最关键的一个是“醋调味”,太原人无论参加什么宴席最后“压轴”的肯定是面条,不吃面就感觉没吃饭一样,如果说这顿饭没有醋,可以说什么菜也没味道。

太原人一天几乎吃三顿面食。早晨喝“拌汤”,中午擀面条,晚上吃“汤面”早晨的“拌汤”,晚上的“汤面”里配的蔬菜特别丰富,白菜、波菜、南瓜、豆角……那是应有尽有!

太原地区为什么能形成独特风格的面食文化呢?这与太原市的地理、气候及植物种植品种有关。太原市地处内陆高原山区,干旱缺水,昼夜温差大,适宜杂粮种植生产。在小麦等细粮缺少的情况下,人们为了获得更好的口感,也为体现妇女的聪明才智,她们穷则思变,粗粮细作,变着花样地制作面食,成就了太原面食丰富系列的花样。

举例说明:五、六十年代的人们都记得太原市有一大名吃“包皮面”!是将高梁面烫制后凉好,再把小麦面粉和好然后擀成面皮,再将凉好的高梁面团包在擀成面皮的小麦粉里,最后捏好再擀制成一道亮丽的风景线——“包皮面”!切成的面条你可以看到两层薄薄的白面包裹着一层薄薄的红面,下锅煮熟以后吃起来既细腻又劲道,是太原人一生难忘的美食呀!


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