山西面食

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发表于 2018-10-2 21:36:19 | 显示全部楼层 |阅读模式

太原人用细粮(小麦粉),粗粮(玉米、高梁、荞麦、燕麦、菽、黍、縻)把这些原料磨成面粉,然后可以加工出百种花样面食,吃了以后你是回味无穷呀!

比如:刀削面、刀拨面、刀砍面,剪刀面、钩刀面、拉面、扯面、炝锅面,剔尖、溜尖、切圪瘩,拨鱼儿、插圪斗、抿圪斗,煎饼、烧饼、石头饼、草帽饼,假如说你出差在太原市准备住一个月,可以保证你每天吃的面食不重复,一次让你吃个够!

汉代以前,面食的总称为“饼”,即由面粉经过加工后的食物统称为“饼”。上古时期祖先们以黍、菽、稷等各种粮食为主要食物,由于当时还没有磨盘的出现,所以吃面食的现象不存在。“晋献嘉禾”的典故就说明当时的主要农作物是谷类产品。

西汉时期才有了关于面食的记载,汉高祖刘邦登基以后,将父亲刘太爷接到长安皇宫里享受清福,可曾想老爷子是一介村夫过不惯这锦衣玉食之生活,整天是闷闷不乐,没办法,儿子一道圣旨,按照故乡的格局在长安城里建了一个“城中村”,不仅街道房屋,狗窝鸡舍照旧修旧,就连酒肆烧饼坊也要一切如故。这也可以间接地说明“饼”在那个时代已经十分盛行,到魏晋南北朝时期“饼的花样也逐渐多了起来:

蒸制者为“蒸饼”或者叫“炊饼”。

煮制者为“煮饼”或者叫“汤饼”。

油炸者为“油饼”或者叫“煎饼”。

从西域引进来的为“烤饼”。也称之为“胡饼”。

汉文学家刘园在《释名》中说:饼,并也。溲面使合并也。”溲面就是用水拌合面成团,那么做饼就是这么个程序,和面、揉团、分开小团、捏成小片或蒸、或煮、或炸、或烤,经过长时间的演变形成今天的面条。


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