山西面食

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山西面食的11种做法,道道都是经典,看后可是长了见识了

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发表于 2018-10-2 20:28:30 | 显示全部楼层 |阅读模式

山西是做面的大省,有据可查的关于面食的做法,就有200多种,其中排在第一位的刀削面,位列中国五大面食之一,当然其他种类的面也是各有千秋。以下排出山西最为经典的11种面食,看看你都吃过其中的几种。山西面食的11种做法,道道都是经典,看后可是长了见识了。

1.刀削面,刀削面讲究面饼结实有韧劲,出刀要快,做出的面劲爽弹牙。刀削面在山西的普通老百姓家里几乎都会做。

2.剔尖面,剔尖又称“拔鱼”,原产地是山西的昔阳县,是流行于晋中一带的地方传统经典面食,简单说就是“用筷子拨出的面条”。就是将刀削面的刀片换成了筷子,这个颇费功力。

3.擦尖面,利用特制工具,就像普通人家擦萝卜丝的工具,将面擦出来,这个面很有意思的。

4.抿尖面,这个和擦尖面有异曲同工之处,只不过方式略有不同,擦尖面是用面擦出来的,这个抿尖面使用向下滚动、挤压的方法把面做出来。

5.猫耳朵,这个面的名字起的可是恰如其分,本来是一个小小的面片,经过做面师傅的手指轻轻一搓,瞬间就变成了一个个形状像猫耳朵的小面团。

6.揪面片,这个就很好理解了,就是用将面皮揪成一个个小小的面片,面片都很小,有一种碎碎的、密密麻麻的感觉,吃起来非常滑嫩。

7.剪刀面,这个面在山西面条里面也是属于名气较为响亮的一种。这个面顾名思义,是用剪刀剪出来的,面较硬,口感爽滑而筋道。

8.一根面,事先要准本一条较粗的面条,刷上少许油,在面盆里盘起来,然后就是这一根面,由做面的师傅拉长拉细,一根面全部拉倒锅里。

9.刀拨面,这个可能就有点回归做面本来的面目了,那就是用刀切面条,不过不是切,是拨,有点向外挑的意思,并且用的刀也非常大。

10.手擀面,这个我想不光在山西,应该在整个北方地区对这个面都比较熟悉吧。特点是面皮纯手工擀制,面皮均匀有韧性。

11.柳叶面,因为切出面叶的形状像柳叶,一头儿宽一头儿尖,故取名柳叶面。柳叶面煮汤时,用肉丁、茄丁、炝锅,出来的面很筋道,不会混汤儿。

一道小小的面,竟然被演化出这么多种做法,也真是佩服我们的老祖宗。上面说的山西当地最为出名的这11道面,你都吃过几种?如果喜欢这篇文章的朋友,可以加收藏和关注。


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