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山西面食,晋膳晋美

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发表于 2018-9-7 10:30:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

山西面食源远流长,历史地位突出。山西面食是山西省第一批非物质文化遗产,并被列入国家级非物质文化遗产名录,它包括龙须拉面和刀削面制作技艺、抿尖面和猫耳朵制作技艺等。在新时代下对山西面食的发展现状与前景进行广泛调研具有深远意义。

7月31日至8月13日,北京市百强重点实践团队——北京科技大学华夏拾遗山西面食非遗调研实践团,前往山西省太原市进行调研。


实践队于山西会馆正门合影

此次调研,实践团一行11人,历时14天,参观了山西面食博物馆——山西会馆,采访了面食传承人,走访了许多民间面馆和家庭,发放了调查问卷,拜访了三晋文化研究会,还进入社区幼儿园举办了面食展示和教学活动,特别是有幸采访到了全国面食文化节举办方黄河京都大酒店董事长屈启晓先生,并与黄河京都大酒店达成长期合作意向。通过这些活动,基本了解了猫耳朵、剔尖、莜面栲栳等山西非遗面食的制作工艺和发展情况。山西面食在商业中步入繁荣发展的轨道,山西面馆开遍大江南北,甚至在美国、联合国都大展手脚。但在民间的传承情况却并不理想,非遗面食传承人逐渐减少。据此,实践队对山西面食发展中出现的问题提出了一些建设性的建议。


实践队于黄河京都大酒店与董事长合影

通过调研,实践队认为山西面食在发展中需要注意几个问题:一、进行产业结构调整。培育面食文化产业。二、要发展面食餐饮大集团。实现标准化、作坊化、工业化、规模化、组织化、品牌化,注重自己的面食品牌发展。三、争取政府支持。只有省、市、县三级政府支持,山西面食产业才有可能落地。

同时实践队也希望通过微纪录片、网络媒体推送等形式,让更多人了解并关注山西面食,让山西面食走出山西、走出中国、走向世界!


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