山西面食

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山西面食赋

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发表于 2018-9-3 20:34:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
山西面食,素有美名;流传千载,史称“汤饼”。汉有记述,唐宫流行;宋有诗咏,盛在明清。
晋处内陆,北寒南温;山川兼俱,五谷丰盛。
晋民勤劳,人杰地灵;乡风纯朴,民俗至淳。
食面成习,沿革至今。
削拨剔拉,推搓擦抿,不同手法,制作成型:长短粗细,五花八门,各具特色,风味殊臻。
配料广泛,选料至精。
酱醋葱蒜,肉蛋鱼禽,菜蔬瓜果,海味山珍,繁简均宜,稠稀任烹;加工百样,品种纷呈;
调拌浸卤,炝炒烩焖,雅俗共赏,贫富皆欣。冷热任选,荤素由君,应时适令,民众欢迎。
主副兼备,汤肴味馨,营养丰富,省时便民。
山西村民,一碗在擎,檐前树下,出户入门,田间看秋,饭场谈心,面尽事定,话毕箸停;悠悠而返,乐天知命。
夏夜城乡,摊贩如林,争相献技,各显其能:银丝飞舞,刀拨躬身,剔尖鱼跃,削刀传神;千姿百态,各具异形。
瓢勺敲响,别有风韵;香气扑鼻,热浪翻滚,观者垂涎,品者舐唇。而今晋面,载誉京津,足涉海南,遍及辽沈。
台湾花莲,削面传名①;日本晋风,享誉东瀛②;山西贵有,黑白二珍:煤誉全球,面未扬名。
三届面节,造势扬声,望我同仁,与时奋进,开发面食,亟待振兴。
注①:台湾花莲市有一刀削面馆,生意颇为兴隆。
注②:日本东京市有一晋风楼酒店,经营部分山西面食,在日本颇有影响。

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