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管毅宏将山西面食带向全国

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发表于 2018-7-23 15:04:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
  寻找远去的历史,寻找久违的乡情,寻找失落的家园,寻找让我们热血沸腾的晋商精神,寻找让我们饱含热泪的创业传奇。寻找晋商领袖,我们跋涉,我们倾听,我们记录,我们传播,我们一直在路上。2014年7月20日,在山西省商务厅、山西省工商联(山西省总商会)指导下,山西晚报联合正和岛,发起主办了“广誉远·寻找晋商领袖”全国晋商大型寻访活动。从北国雪原到江南水乡,从内蒙古草原到巴蜀大地,从炎炎酷暑到凛冽寒冬,山西晚报采访团漂洋过海,一路寻找,在全国近20个省份40多个城市,遍访各地山西商会,看望各行各业的晋商企业家代表100多位,与他们零距离对话,心与心交流,聆听他们的商海故事,探访他们的创业历程,解析他们的成功密码,感受新一代山西商人所传递的晋商精神。继首届“广誉远·寻找晋商领袖”寻访活动成功举办之后,第二届“广誉远·寻找晋商领袖”活动正在日夜兼程,紧张进行,本报采访团已赴山东、广东、吉林、上海、浙江、河南等6省市寻访了近30位优秀的山西籍企业家,本报将推出“风云晋商面对面”系列报道,对那些在异地他乡事业有成的晋商代表,进行全面展示,伴随中国经济日新月异的成长,山西晚报“寻找晋商领袖”的步伐,永不停歇。祝福中国,祝福晋商,祝福所有为国泰民安创造巨大财富的企业家们!
  一碗热腾腾的面,对于山西人来说,已经不仅仅是果腹的食物,更是流淌于血液中的记忆。揉、和、捏、拽,擀、切、盘、搓……双手在方寸之间与面团亲密接触,赋予一碗面独有的味道。
  正是带着这样的记忆,管毅宏将山西面食带到祖国的南端,创立山西面食品牌“九毛九”。倾尽所能,只为做一碗地道的山西手工面。  从小面馆到餐饮王国

初见管毅宏是2016年冬天在“九毛九”马场店,这也是“九毛九”在广州的第一家店。一下车,一名身材瘦削、戴着眼镜的斯文男子远远地冲我们招手。快步走来,才见他还背着双肩包。“不好意思,接受完采访就得赶飞机,”他略带抱歉地解释着。
  采访就从“九毛九”在广州的这第一家店开始了。上世纪90年代,大学毕业后的管毅宏抱着“想出去看看”的念头,毅然辞去工作,去海南闯荡。在这里,正好赶上一个老乡的面馆打算转让,刚刚结婚的管毅宏和妻子商量之后,决定盘下这家店。谁知从此,便开始了一个山西面食的神话。
  这个小面馆只有57平方米,里面也只能摆6张桌子,管毅宏和妻子两人又是老板又是服务员。一直到1996年,一次台风竟带来了转机。台风过后,海口大范围停水停电,不少饭店借机提价,想要趁着天灾狠狠赚一笔。最贵的时候,别人家一碗面卖到40多块钱。可在管毅宏的面馆,一碗面还是6块钱。“当时想得很简单,我们山西人不算计别人,要拿诚心对待客人。”管毅宏说。从那之后,这家坚持不涨价的面馆赢得了海口食客的心。
  在海口取得成功之后,管毅宏将目光对准了临近的“美食之都”广州。第一家店,就选址在广州马场。“你知道十几年前,马场这儿有多荒吗?”管毅宏笑着说,“广州人都说这儿是 鸟不拉屎的地方 。”谁能想到,当年的荒凉之地,如今遍布饭店和商家,当年的小面馆,如今已成为庞大的餐饮王国。
  刚刚开店不久,广州就迎来非典。没有人敢在外面吃饭,可一家面馆门前竟然排起了长队,还引来电视台采访探秘。这家面馆,就是“九毛九”。管毅宏回忆说,非典时老陈醋受到广州人的追捧,超市里的老陈醋都被抢空了。听说这家面馆里有老陈醋,不少人专门赶来用餐。有人让管毅宏涨价,说这可是赚钱的好机会。可管毅宏还是那句话,“不能涨价!”
  非典过后,人们不再追捧老陈醋,但这里的好味道,却让他们认准了“九毛九”。在美食汇聚的广州,“九毛九”以其独有的味道和超值的体验,在竞争激烈的餐饮界站稳了脚跟。

  20年专注手工面食

能从一家57平方米的小店走到今日,九毛九的成功很大程度上依赖于顾客的口碑传播,一传十十传百,下班后和同事、家人结伴去“九毛九”,成为不少广东人的选择。
  “让地球人吃上一碗好面。”这句话就写在管毅宏办公室的门口。在他看来,这是使命,更是一种对情怀的坚守。正是对“好面”的执着,对产品质量管控的考虑,九毛九旗下至今130多家店面全部是直营店。在这个一切以“快”为标准的年代,不搞加盟、不赚快钱的管毅宏,似乎显得有些不合时宜。不过,管毅宏却觉得,对品质的要求,正是九毛九成功的基本。
  尽管是做餐饮的,管毅宏却笑称“自己不擅长做饭”。的确,他擅长的是对味道的把控。管毅宏说,中餐的特点,就是没有一个很精细的标准,一旦中餐标准化了,也就不好吃了。而且中国人特别“挑”,味道中一丝一毫细微的差别,都能在第一时间察觉到。特别是在广州,这座素来以“美食之都”而闻名的城市,“九毛九”的面却能始终保持一样的味道,靠的就是严格把关的食材和对手工面食的坚持。
  管毅宏告诉记者,“九毛九”一直以来坚持做产品的宗旨是“好吃不贵”“物超所值”。20年专注手工面食,除普通面食外,“九毛九”还开创出山西藜麦羊肉、豆角肉焖面等产品,食材选用方面更是严格把关。管毅宏认为,“未来餐饮界,健康是1,口味、环境、服务才是后面的0。”
  2012年起,宣布不再使用味精。2016年9月9日,宣布使用0添加面粉。2016年10月底,宣布使用非转基因油。而这一切,都只为实现4个字——放心餐桌。采访中,管毅宏透露,将来,“九毛九”还会有更大动作。

  古老面食更要创新

以山西古老面食闯天下,创新同样必不可少。“守正出奇”,是管毅宏一直以来恪守的理念。
  不同于以往面馆以街边铺面为主的情况,在进军广州市场之后,管毅宏做出了一个大胆的决定,在铺租高昂的大型购物中心开店。
  所谓天时、地利,“九毛九”赶上了商业地产的鼎盛时期、大型购物中心的发展大潮,成为第一批进驻其中并实现大规模发展的品牌连锁餐饮,而购物中心人流所带来的营业额和口碑传播,则给“九毛九”带来了快速发展。甚至可以说,是“九毛九”开创了购物中心手工面食这一品类。时至今日,无论是广州珠江新城高德置地店和白云万达店,还是南京江宁万达店,“九毛九”走的都是大型购物中心路线。
  创新绝不仅止于此。随着消费主体结构的变化,“九毛九”的商业模式也随之转变。“九毛九已经开始在变化了,要变得更时尚、更年轻。”管毅宏表示,以往“九毛九”主要以家庭、商务客为主,但是更多的90后成长起来将成为“九毛九”新的消费支柱,无论是门店装饰还是营销思路,都要逐渐转变。管毅宏说:“未来主流消费人群是80后、90后,如果不抓住这一批最新的消费者,企业发展后劲可能会不足。”管毅宏认为,“九毛九”在此之前走的是1.0的商业模式,随着转型的开始,正在进入2.0时代。什么是2.0时代商业模式?用管毅宏的话来说,即是“接地气”,让80后、90后更乐于接受。
  首先是门店装修的变化。“九毛九”将流行于酒吧、咖啡厅的吧台引入,独创出“面吧”,在店门口是开放式的面吧,坐在面吧的消费者可以实时看到手工面的制作过程,可以说是“零距离接触一线”。另一方面则是改为自助点单,直接缩短人工服务所要耗费的时间和人力成本,也进一步提升消费体验。
  按照管毅宏的规划,今后“九毛九”还将借助互联网的增长,进一步创新、增长。不过,无论如何改变,管毅宏说,“初心不变。”那就是,认真做好每一碗面。

本报记者 杨晶

   人物简介

管毅宏,山西太原人,九毛九餐饮连锁股份有限公司董事长。
  管毅宏,一个将山西面食带向全国的山西人,他所创立的山西面食品牌“九毛九”1995年在海南海口诞生。最初,“九毛九”只是一间57平方米、6张小桌的小面馆,如今在全国一二线城市已有130多家分店,并且成为华南地区知名餐饮连锁品牌。

   对话

山西晚报:在大家都求快的年代,如何能潜下心来经营好一个企业、一个品牌?
  管毅宏:我昨天去一个购物中心,餐饮区人最多的,就是“九毛九”。我不是说“九毛九”有多成功,但我认为,只要你不忘初心,做好本行,就能在市场上领先。现在,很多人做一家企业,追求快钱,三五年就要赚到多少。我认为这种想法不可取,太着急也太浮躁。应该把目光放远一些,以做一个百年老店的标准来要求自己。
  山西晚报:在竞争激烈的餐饮业中,一个山西人把面卖到全国各地,靠的是什么?


  管毅宏:守正出奇。守正是基础,出奇则是锦上添花。守正,就是做好本业。出奇,则是创新。对内非常了解,对外接触新的东西。将两者结合在一起时,就会有好的效果。同时,还要敢于承担风险。
  餐饮人都很努力,在这个群体中,就像一步步爬山,不进则退。因此,只有不停地向前。
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