山西面食

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下关中、留西洋的山西面条

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发表于 2018-3-7 17:57:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
  陕西 歧山挂面一直誉亭中外,它是 山西面食的一个分支。清代道光年间,山西 稷山县马金定兄弟千里迢迢,去歧山做挂面生意, 字号叫“顺天成”,直到今天,歧山挂面还沿用这个老字号。过去的皇家贡品,如今蜚声海外。
  公元13世纪, 意大利著名旅行家马可波罗两次来到 山西,沿着“ 丝绸之路”将 面食传入意大利。后来,意大利人也喜欢上了面条,将面条种类发展到了四百多种,大多是 空心面,粗者如指,细者如丝。风靡世界的意大利“ 通心粉”,就在这种背景下产生了。
  面条的引进把游牧文化对于面粉的地一塑造——面包,拓宽到一个新的领域,就像西方人说的,既多了一种吃的方法,又解决了面粉的储存问题。值得注意的是,当今的意大利不仅成为空心面的出口国,而且向我们大量出口生产 面条的成套设备,看来,我们的“ 擀面杖”面临的现实是何等严峻。

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