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家常面食——蜜枣发糕

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发表于 2017-6-17 21:15:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
面包机揉面】:将水、面粉、玉米面粉、酵母粉依次放入面包机内桶,选择合面发酵程序(1小时30分钟),发酵结束即可取出整形操作。

【手工揉面】:将普通面粉、玉米面粉和酵母粉混合,加入水,边加边用筷子搅拌成小的面疙瘩,然后用手揉成团,继续揉匀成光滑的面团,盖上保鲜膜或微湿的屉布,放在温暖处发酵到两倍大。
1、将发酵好的面团取出,用手反复揉匀,排净空气;
2、用一个深约十厘米的方盘,里面稍抹一层油,将揉好的面团放入盘中,用手压平铺满方盘,把蜜枣均匀铺在上面,用手稍压进面团里;
3、蒸锅注水,放入方盘,盖上盖,醒发20-30分钟,发至两倍大;
5、先开中小火烧15分钟,逐渐加热的过程可以使面胚醒发的更充分,转大水烧开蒸15-20分钟,关火,别揭盖,再虚蒸5分钟后,即可开锅取出。


小诀窍
1、玉米面与白面的比例最好不要超过1比3,如果玉米面超过白面的一半以上,口感可能就不会太松软了;

2、如果没有合适的盘放面胚来蒸也不要紧,可以在锅屉上先铺沾湿了的屉布,再把面胚放在屉布上摊平发酵再蒸就可以了。我用盘整形只是为了最后切出来会比较方正。



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海!外直播 t.cn/RxBC0cw 禁闻视频 t.cn/RxmJKCf 国际上完全孤立,臭名昭著;国内贪官横行,流氓成性;富人恐惧,争相移民;文人折腰,见风使舵;只剩互联网上那仅存的一丝火焰,为未来,为后代,在顽强的呐喊..  发表于 2017-7-4 18:09
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