山西面食

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 2536|回复: 0

黄金蛋做法

[复制链接]

1196

主题

1279

帖子

4542

积分

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
4542
发表于 2015-6-10 21:06:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
  黄金蛋是指在不打破蛋壳的情况下,将蛋清蛋黄在蛋壳内混合均匀,经过水煮后,得到一颗色泽金黄,口感Q滑的金黄色的鸡蛋。
  黄金蛋的蛋白蛋黄完全混合在一起,噎人的蛋黄不再出现,解决了很多孩子不喜欢吃蛋黄的问题,并且让鸡蛋在菜肴的再次加工有了更多的方法,可煎、炒、炖、拌......因此,黄金蛋是一种全新的鸡蛋加工方式。
  黄金蛋作为一种创新鸡蛋食品,不仅营养丰富,而且口感鲜美,比火腿肠、鸡蛋干、肉干等蛋白质食品更合乎人体营养需求,既快捷方便又经济安全。
  ·中国人口众多,也是一个产蛋大国,历来有吃鸡蛋的习惯,一直以吃鸡蛋作为体弱多病或产后妇女的最佳天然补品,亿万人民都渴望改变传统吃法,改善口感。黄金蛋,一蛋多吃,市场潜力无穷,成本低,原料易购,是一种薄利多销的好产品。
  黄金蛋的摇法
  “疯狂晃动你手中的鸡蛋,煮熟后你便得到了一个黄金鸡蛋。”当今,网友都在摇一摇,想让生鸡蛋的蛋清和蛋黄充分融合,煮出来的蛋就能整个呈金黄色。不过,想要摇出一个“黄金蛋”却不容易,很多网友表示都摇失败了。
  不过,聪明的国人已经想了办法,利用离心力的原理的黄金蛋制作器可以完美的做出黄金蛋。[1]
  把一个鸡蛋握在手里,疯狂地摇晃,可以让蛋壳里的蛋清和
  

  蛋黄充分融合吗?不少网友表示了怀疑,因为很多尝试过的网友都累得胳膊酸疼,却煮出来一个毫无惊喜的鸡蛋。一位网友称:“用丝袜摇了1个小时,煮出来的效果和没摇是一样的。用手摇,用丝袜摇,用啥摇都不好使。”还有一位网友说:“我刚才像调酒师调鸡尾酒那样疯狂摇了十分钟,摇得气都喘不上来了差点坐地上,最后煮熟一看还是清是清黄是黄!”
  记流传在微博上的黄金蛋图片来自一国外网友的博客,他的做法是把鸡蛋裹在丝袜里,向一个方向转动,至少10分钟以上,然后把鸡蛋煮熟扔到凉水里,剥开就行了。微博上用该方法成功摇出黄金蛋的网友还是有的。从他们晒出的照片看,与国外网友的作品差不多。
  不过,即便摇不出黄金蛋,“精明”的中国网友还是有办法做出黄金蛋的,“用电磨打孔(1mm钻头)用针从孔里面刺进去搅拌,再用力摇。最后水煮……”或“先要用针在鸡蛋上扎一个洞,对面开一个大点的洞,然后嘴对着小孔把蛋白蛋清吹出来,搅拌均匀。还能放点调料,然后再把蛋液灌进去。小孔用牙签尖塞住,大孔向上,用煮蛋器煮。”
  黄金蛋不用摇,直接打出鸡蛋将蛋清蛋白搅拌均匀,在用鸡蛋模器装上打好的蛋液,再放煮蛋器煮。这样一次可以做几个黄金蛋,不用手摇这么累了!
  黄金蛋做法
  1.将卤汁煮开,并续煮约15分钟后熄火,待凉备用。
  2.将蛋放入冷水中浸泡30分钟备用。
  3.煮一锅水(水量要能淹过蛋),沸腾后转小火,加入盐和醋,再将蛋放入锅中,转中火煮7分钟后取出。
  4.将煮好的蛋放入冷水浸泡至凉透,即可剥除蛋壳,放入作法1的卤汁内浸渍、冷藏3天至入味,即可取出食用。
  注意事项
  蛋黄本身比卤蛋黄要嫩的多,看起来还有点流质,并没有完全的凝固。
  这是因为鸡蛋并不完全是靠高温煮熟的,而是靠盐度比较高的卤汁卤熟的,所以吃上去不会干,只会有黏黏香香的感觉。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|山西面食 ( 京ICP备14052643号-1

GMT+8, 2018-11-18 05:30 , Processed in 0.237307 second(s), 31 queries .

Copyright © 2014 山西面食 版权所有

技术支持:鸿茂传媒

快速回复 返回顶部 返回列表