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油柿子,你造吗?

2015-2-3 21:21| 发布者: admin| 查看: 359| 评论: 0

摘要:   油柿子的做法  【红糖稀碱水液的配制过程】:  1.炒锅放火上,准备红糖100克放入炒锅中  2.小火加热,用铲子不停翻炒  3.炒至红糖溶化,锅里出现大量小气泡  4.准备75克温水倒入锅中  5.用铲子搅拌 ...
  油柿子的做法
  【红糖稀碱水液的配制过程】:
  1.炒锅放火上,准备红糖100克放入炒锅中
  2.小火加热,用铲子不停翻炒
  3.炒至红糖溶化,锅里出现大量小气泡
  4.准备75克温水倒入锅中
  5.用铲子搅拌,使红糖气泡溶于水形成红糖稀水
  6.红糖稀水倒在碗中晾凉,加入1/4茶匙食用碱面,搅拌形成红糖碱水
  【红糖稀面团的和制过程】:
  1.面粉170克和糯米粉30克放在和面盆中,搅拌均匀
  2.调好的红糖碱水分次倒在面粉上
  3.用筷子把面粉和红糖水搅拌均匀,形成没有干粉的面絮
  4.用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制
  5.形成表面略微粗糙的面团
  【红糖面团的揉制与面剂子分割】:
  1.揉好的面团放在案板上,用手反复揉制几次
  2.使面团表面光滑
  3.用手把揉好的面团搓成长圆柱形面条
  4.用刀把长圆柱形面条分割成大约70克重的面剂子
  【“油柿子”饼坯的制作过程】:
  1.取一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上,托着面剂子
  2.左手的大拇指按在面剂子的中央,右手的虎口环绕面剂子的边缘放置,左右手相配合,左手一边朝一个方向移动面剂子,右手一边推动面剂子边缘
  3.使面剂子形成一个圆锥形面团
  4.两手掌心相对,把圆锥形面团按压成扁圆饼形
  5.圆饼形面团放在案板上,用筷子在面团中心轻轻扎下去,但不要扎穿
  6.面团中心扎出个小洞,形状如“柿子”一般,这就是做好的“油柿子”饼坯
  【“油柿子”饼坯的煎炸过程】:
  1.按照以上方法做好所有的饼坯
  2.锅里放入适量食用油,大火烧至七八成热
  3.用手握着饼坯,沿着锅边把饼坯放入油锅中
  4.转中小火煎炸,等饼坯稍微定型
  5.期间用筷子不停把饼坯翻面
  6.直到把饼坯煎炸成表面金黄色,用筷子把饼坯控油捞出

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