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朴实的炒土豆丝,看着就美味的不得了

2015-1-17 23:07| 发布者: admin| 查看: 1904| 评论: 0

摘要: 这道菜,豆亲们肯定都会做。 是不是有亲会问,为什么自已在炒时经常会粘锅,炒得过轻吃时会口感发生,炒得火侯大了又会变得绵软没有嚼头, 寡而无味。 所以说,要想把这道菜做的酸辣开胃,土豆脆而入味,也并不是一 ...

  简介

  这道菜,豆亲们肯定都会做。 是不是有亲会问,为什么自已在炒时经常会粘锅,炒得过轻吃时会口感发生,炒得火侯大了又会变得绵软没有嚼头, 寡而无味。 所以说,要想把这道菜做的酸辣开胃,土豆脆而入味,也并不是一个简单的事。有时,越简单的菜,越可以考验真功夫。

  主料  土豆350g

  辅料

  油  适量

  盐  适量

  尖椒  适量

  花椒  适量

  葱  适量

  蒜  适量

  醋  两匙

  芝麻油  适量

  步骤

  1.准备食材。

  2.用削皮刀去皮。

  3.切成薄片(一定要掌握厚薄均匀)。

  4.用手将切好的土豆片轻轻按划匀。

  5.一只手微卷,手指向下呈九十度,指甲向下压,中指关节与刀面贴近,将土豆片切成丝(这样做,可以很好的保护手指,以免切伤) 。

  6.切好的土豆丝放清水中洗一下,然后换一下水略泡十分钟左右。

  7.再次清洗土豆丝,至水清透明。

  8.捞出沥水备用。

  9.等待泡土豆丝时,将蒜用刀拍一下即可(也可切成片,或剁成蒜米,随个人喜好)。

  10.青红椒切成丝(也可用干红椒,各有风味),准备点葱花。

  11.锅中放适量油,加入花椒。

  12.慢慢炸香,出香味后,捞出(一定要捞干净,否则吃到花椒的感觉真的不妙)。

  13.在炸好的花椒油中,放入葱花和蒜炒出香味。

  14.加入青红椒丝。

  15.略炒后拔到一边放入土豆丝 。

  16.快速划炒。

  17.至土豆丝变色时,加入一勺米醋(比起白醋来,我更喜欢米醋的清香)。

  18.再翻炒几下,加入适量盐。

  19.到了自已喜欢的火侯,再加入一勺米醋炒匀关火。

  20.加入少许芝麻油调味更香。

  小贴士

  1、  土豆丝要切得厚薄均匀,刀功不好可以用擦丝器。

  2、  土豆丝一定要泡出表层的淀粉,这是保证不沾锅,丝丝清爽脆嫩的根本。

  3、  土豆丝下锅前要沥净水份。

  4、  花椒要炸好后捞出。

  5、  醋可用米醋,或白醋,分两次放口感最佳。

  6、  芝麻油可根据自已的口味可有可无。


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