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洪洞名吃-擦圪蚪

2015-3-10 21:35| 发布者: admin| 查看: 1541| 评论: 0

摘要:   腌菜调和擦圪蚪在山西流传极广,三晋南北皆有食俗,可以说它是最具农家风味的面食之一。腌菜调和擦圪蚪味道独特,主要特在腌菜上。腌菜配上扁眼礤床儿擦的土豆丝,再用羊尾油一烩,那好味道难以描述。在外打拼的 ...
  “擦圪蚪”,也叫擦面,是我县民间农家常吃的一种粗粮细做的面食,属软面类。口感柔软、光滑,易于消化。 做法:先放适当面粉在器皿内,一边将水徐徐倒入,一边用筷子搅拌均匀,然后用手把面和匀(不须揉搓擀压),面醒一会后,把面再均匀分成拳头大小的面块。待锅开后,架上擦床,将和好的面再淋点水,以防粘连,然后抓起分好的一面块,用手掌推向擦床的刃口,软面即分别从擦孔中流入锅中,煮熟捞出即成,食用时加各种菜肴与佐料。
  擦床是一种特制的制面工具,基本结构与擦子相似,不过体形较长,方能横架在锅沿上。擦孔呈扁圆形,孔距略宽,擦出的形状似蝌蚪,故得此名。
  擦圪蚪面也可掺入少量细玉米面或高粱面混合制作,味道和口感均别具特色。


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